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益豪課堂

糖粉不在，誰能接位？

摘要

在烘焙配方中，糖粉是最為常見的一種烘焙材料，顏色白如雪，顆粒細小，幾乎成為了粉狀，很甜哦！小編是個喜歡甜品的吃貨，因此對糖粉也是情有獨鐘呢！糖粉約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。如果有一天，糖粉突然不在或不夠了，又有哪種材料可以替代呢？

　　在烘焙配方中，糖粉是最為常見的一種烘焙材料，顏色白如雪，顆粒細小，幾乎成為了粉狀，很甜哦！小編是個喜歡甜品的吃貨，因此對糖粉也是情有獨鐘呢！

　　糖粉約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。如果有一天，糖粉突然不在或不夠了，又有哪種材料可以替代呢？

　　糖粉和白糖成分上沒有太大區(qū)別，只是物理形狀稍有區(qū)別而已，做餅干可能口感會差一點?；径加冒滋谴娴摹?糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。 加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到1/2 。

　　通過以上我們可以看出，糖粉還是有替代品的，必要的時候可以用白糖來代替它。但是，白糖在口感上，可能不如糖粉。在吃糖粉的時候，一定要注意不要過量，尤其是對那些糖尿病患者。所以說，在日常生活中，我們要注意飲食的平衡性。

　　糖粉由于晶粒細小，很容易吸水結(jié)塊；因而通常采用二種方式解決，一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝結(jié)，但這樣會破壞糖粉的風味；另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝，然后再置于大的包裝內(nèi)密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣后才會結(jié)塊。